Подільська кухня: як спекти пиріжки з вишнями із французького тіста

Поділитись у Facebook Відправити в Twitter

Ще у 1938 році наш земляк, відомий громадсько-політичний діяч Володимир Загайкевич у праці «На Поділлі» описував нашу землю так: «Поділля – це найбагатша частина нашої землі». І для соковитості додавав у приклад прислів’я, що побутувало на той час: «На Поділлю хліб на кіллю, а ковбасами пліт городять».

Поділля ще називали сонячним краєм. Люди займалися тут хліборобством, садівництвом і ці заняття, звичайно, відкладали свій відбиток на культуру харчування подолян. Переважали тут страви з борошна. Подільські господині були вправними у випіканні пиріжків, калачів, хліба.  

Пиріжки з вишнями

Хочу запропонувати вам приготувати пиріжки за давнім бабусиним переписом.

Тісто, яке ми зараз знаємо як листкове, наші бабусі називали французьким. Відповідно і пиріжки – французькими.

Для такої екзотичної страви використовувалися звичайнісінькі місцеві продукти, як-то борошно, масло, сметана, яйця. Для начинки застосовували також традиційні вишні, мак, яблука, варення, повидло – для солодких виробів; капусту квашену чи смажену, горох, гриби, варені яйця зі смаженою цибулькою – для пирогів, що подавалися як закуска.

Тісто, рецепт якого публікую сьогодні, пригодиться до будь-якого виду начинок.

Продукти: 3 склянки борошна, 230 г масла, 3 яйця, 1 склянка сметани, 1 склянка цукру, вишні.

Борошно перетираємо з маслом, додаємо яєчні жовтки й сметану. Вимішуємо швидко тісто, ділимо на десять однакових кульок й мінімум на півгодини кладемо в холодильник.

За цей час готуємо начинку. Збиваємо яєчні білки з цукром до пишної піни.

Кульку тіста розтачуємо, ділимо круг на чотири частини.

На середину тіста викладаємо чайну ложку збитих білків та декілька вишень й згортаємо краї конвертиком.

Випікаємо 20 хв. у печі, розігрітій до 180 градусів.

Смачного!

Фото авторки

Коментарі:

Останні новини