Подільська кухня: голубці з тертою картоплею

Поділитись у Facebook Відправити в Twitter

Є у мене одна знайома. Пані уже зрілого віку. Дуже любить куховарити: випробовує нові рецепти і не забуває про ті, які ще малою дитиною смакувала. Від неї дізналася я про цю давню страву.

Моя знайома родом з Босир, маленького села на березі такої ж невеличкої річечки Босирки. Ось у тому віддаленому від райцентру селі місцеві господині готують традиційну страву голубці з незвичною начинкою - тертою як на деруни картоплею. Підозрюю, що мої бабусі теж уміли запікати такі смаколики. Але оскільки за традицією картопляний фарш загортали у листя квашеної капусти, а я змалку її не любила, тому посмакувати бабусиними голубцями з тертої картоплі не вдалося.

Сьогодні я вирішила трохи полегшити й прискорити процес приготування вечері, а тому замість квашеної крижівки використала головку м’якої капусти.

Насамперед необхідно попарити капусту у воді з оцтом, щоб капустяне листя зробити еластичним.

Поки капустяне листя відпочиває від температурного шоку, готуємо начинку. Кілограм картоплі почистити й швиденько потерти на терці, щоб бульба не почорніла. Злити сік, але не фанатично до останньої краплі, ні.

 

Додаємо 3 ст. л. манної крупи та вбиваємо 3 яйця, солимо, перчимо до смаку. Загортаємо начинку в листок, як звичайно.

У вогнетривку каструлю, дно якої вистелене капустяним листям,складаємо голубці шарами, пересипаючи кожен ряд під тушеними морквою й цибулею. Накриваю зверху листям, що залишилося, вливаємо півсклянки бульйону - й у піч чи по-сучасному в духовку. Пекти одну годину.

 

Викладаємо голубці на тарілку й поливаємо грибною підливою.

Смачного!

Коментарі:
Маєте новину?
Бажаєте запропонувати тему чи героя публікації?

Останні новини