Подільська кухня: рецепт страви, яку можна приготувати у сиропусний тиждень

Поділитись у Facebook Відправити в Twitter

Цей тиждень християни східного обряду називають сиропусним. Останній тиждень перед Великим постом. Ще дозволяється вживати молочні продукти, та вже обмежено м`ясо. У цей період господині вишукують різноманітні рецепти із сиру та молока, щоб здивувати своїх близьких, урізноманітнити харчування.

Поділюся з вами рецептом страви з мого дитинства - молочної зупки з затіркою (чи стиранкою, чи литим тістом - хто як називає).

Так, я знаю, безліч варіантів приготування цієї страви поширено не лише Україною. Готуючись до гастроекскурсії нашим містом, я перечитала безліч літератури цього напрямку. У інтернет-мережі натрапила на справжній скарб - найстарішу, напевно, куховарську книгу (або принаймні з тих, які я читала) рецептів, зібраних із наших теренів Станіславом Чернецьким - кухмістром князів Любомирських. У цій «Compendium ferculorum, albo zebranie potraw» (1682) серед вишуканих страв з заморських продуктів також описані і молочні супи. У дещо пізнішій друкованій версії рецептів старопольської кухні - виданій у Кракові в 1843 році збірці м’ясних і пісних страв для кулінарної школи - також описуються молочні супи. Зокрема, суп молочний з рисом, приправлений соком помаранчі та цинамоном. «Перша українська загальнопрактична кухня» авторства Ольги Франко вийшла у світ лише у 1929 р. У книзі рецепти молочних супів виокремлено підтемою «Молочнівки». Тут і молочний холодник, і суп з квасного молока, і молочнівка з вівсянкою, і затирка на молоці.

Я пропоную приготувати молочну зупку з мого дитинства.

Продукти:

  • 3-4 картоплини,
  • 0,5 л води,
  • 1 л молока,
  • 2 яйця,
  • 3 ст. л. борошна,
  • сіль.

Картоплю почистити, порізати кубиками, залити водою і відварити до готовності. Не зливаючи воду, долити молоко. Коли усе закипить, виливаємо затирку, постійно помішуючи.

Для затирки змішуємо в ємкості яйця та борошно. Утворене тісто має бути як густа сметана. Доводимо до кипіння, солимо до смаку й куштуємо. Смачного!

Коментарі: