Подільська кухня: готуємо смачну страву зі смачною назвою

Поділитись у Facebook Відправити в Twitter

Душенина - і що за назва така? Скажу ствердно: смачна назва! Традиційно душенину варять у наших краях з м`яса - качки або свинячих ребер - і подають у святкові дні, у неділю, на різноманітних урочистостях, на хрестинах, весіллях, поминальних обідах.

Душений – це спосіб приготування, означає тушкований. А душенина чи душеня – страва, приготована способом тушкування.

Запашна густа душенина - що могло бути смачнішим? Але є і пісний варіант цієї страви. Варять її на Свят-вечір та у часі посту. Яким рівноцінним за поживністю продуктом можна замінити м`ясо - запитуєте, дивуючись? А наші предки знали: квасолею!

Отже, готуємо сьогодні квасолеву душенину з білими грибами.

Продукти:

  • сушені білі гриби - 50 г,
  • квасоля - 1 скл., мука - 2 ст. л.,
  • цибуля - 1 шт.,
  • олія - 50 г,
  • сіль,
  • перець.

Гриби та квасолю замочити у холодній воді на 6 год. у окремих посудинах. Відварити. Знову-таки окремо.

Замочуємо гриби Оксана Свистун

Квасолю обібрати від шкірки та розтовкти до однорідної маси. Додати до грибної юшки й залишити на плиті, щоб закипіло.

На сухій розпеченій сковорідці обсмажуємо муку до світло-коричневого кольору. Колись моя бабуся казала, що борошно на душенину має пахнути. І як це воно пахнутиме - не вірила я. А от попробуйте обсмажити борошно. Якщо все зробити, як треба - тобто, на малому вогні, ретельно помішуючи, то в кухні пахнутиме горіхами. Перевірте.

Обсмажуємо муку Оксана Свистун

Розводимо обсмажену муку водою до однорідної маси й викидаємо до квасолі з грибами. Солимо, перчимо й на маленькому вогні доводимо душенину до загущення.

Підсмажуємо на олії дрібно порізану цибулину до золотистого кольору й поливаємо душенину.

Душенина з квасолі з білими грибами  Оксана Свистун

Смачного!

Коментарі:

Останні новини