Різдво на порозі! Звісно, що свято – то не лише стіл, проте як же, скажіть, та й без нього? Отож, своїми сокровенними й випробуваними кулінарними надбаннями діляться кілька господинь Чортківщини з категорії, так би мовити, публічних (тобто знаних) осіб.
Марія ГАДЖАЛА: «Без фаршированої качки зимові свята –й не свята
Волею долі цій жінці довірено бути господинею не лише в своїй хаті чи біля печі, а й у цілому Заболотівському старостинському окрузі Нагірянської громади. Вона – громадська активістка з чималим стажем. У соціальних мережах частенько можна зустріти новини зі заболотівською «пропискою» – бо ж новацій, креативу щодо найпомітніших локацій цього патріотичного села не бракує, а навпаки. Та нині Заболотівський староста має іншу місію – пропонує рецепт на святковий стіл.
– Фарширована млинцями качка (або гуска). Продукти: тушка качки; млинці – 15-20 штук (для тіста – 1 л молока, 4 яйця, борошно); фарш – м'ясо качки; цибуля – 1 шт.; морква – 2 шт.; манна крупа – 4 ст. л.; 2 яйця; сіль, перець, спеції за смаком.
Спосіб приготування. З молока ,яєць і борошна готуємо тоненькі млинці . З тушки качки зняти шкіру обережно, щоб не розірвати. Відділити м'ясо від тулуба і змолоти. До фаршу додати мелену цибулю, моркву, 2 яйця, 4 ложки манки, сіль, перець за смаком. На млинці нанести готовий фарш і скрутити. Збити 3 яєць, долати сіль, перець, кожний налисник вмочати і помістити в шкіру качки максимально щільно. Качку зашити, щоб млинці повністю були всередині. На пательню, змащену олією, нарізаємо кружальцями картоплю товщиною 2 мм . На картоплю кладемо качку і зверху змащуємо її олією та ставимо в розігріту духовку до 180 градусів на 1.5 год. Качку нарізаємо в охолодженому вигляді і прикрашаємо зеленню. Смачного!
Вікторія ПАХОЛЮК: «Мені полюбився цибулевий пиріг»
Це ім’я нерідко з’являється на сторінках Чортківської районної газети «Голосу народу» в запропонованих авторкою краєзнавчих розвідках. Адже вона настійно та скрупульозно вишукує в різних джерелах ретросвітлини давнього Чорткова з його пів тисячолітньою історією та досліджує їхнє походження. Від початку повномасштабної війни в Україні разом з дітьми перебуває в Лондоні.
– Цибулевих пирогів і не лише цибулевих є безліч, та мені полюбився такий. Отож, для тіста: 1 упаковка (180 г) вершкового масла, борошна – 300г, дрібка солі, 1 ч. л. цукру, 1 ст. л. оцту. Хоча, якщо вже нестерпно хочеться чим швидше, можна взяти й готове листкове тісто. Для начинки: 2 великі цибулини, нарізані «пером» та обсмажені під кришкою, щоб не втратили вологості, до м’якості (не солити, бо сир сіль має); натертий твердий сир – 150-200г; 1 плавлений сирок; 1 ч. л. зернистої гірчиці (французької). До начинки вбити яйце, все з’єднати та перемішати.
Приготування. Порубане масло перетерти з борошном і рештою інгредієнтів і замісити пісочне тісто. Дати відпочити йому пів години. Від тіста взяти 2/3 частини, розкачати під діаметр форми з бортиком (змащеної маслом ), пальцями вигинаючи тісто догори та утворюючи бортики. Накладаємо начинку. Тепер з решти тіста робимо відповідний круг потрібним діаметром – як кришку, щоб накрити начинку. Зверху пиріг змащуємо збитим білком, робимо проколи виделкою і можна посипати чорним кмином. Час запікання – 30-40 хв. при температурі 180 градусів до рум'яного вигляду.
Надзвичайно самодостатня страва до столу. Можна пиріг на тарілці полити грибною підливою, одним словом – смачно, затишно, на столі виглядає і як гарнір. Для мене завжди пиріг асоціюється із затишком. Теплої і затишної вам вечері!
Ганна БУРАК: «Качка, запечена в тісті, – цілком неповторний смак»
Вона – педагогиня за фахом, спершу працювала з дошкільнятами, а згодом роки й роки – у службі в справах дітей. Тепер є волонтеркою Червоного Хреста України. А заряду українства та українськості ця корінна білівчанка (приміське до Чорткова село Біла) стільки має в душі та серці, що його вистачить не на одне покоління роду. Пошанування національних традицій цій жінці ще й як до снаги, що доведено літами її громадської та депутатської діяльності.
– Я все готую качку або гуску в тісті. Спочатку мариную на добу (майонез або й без нього, сіль, перець, приправа до курки), потім нарізаю на більші шматки яблука, додаю чорнослив, горіхи і начиняю тушку качки (чи гуски). Зашиваю. Водночас замішую тісто: яйце, мука, сіль, розтачую. Завиваю вже нафаршировану качку в тісто, поклавши спинкою донизу, краї щільно скріплюю, оздоблюю і запихаю в гарячу духовку – приблизно на дві години при температурі 180 градусів. А потім вже готову подаю цілу в тісті на стіл. Хтось з родини чи гостей – із самих старших – розламує тісто, так що воно теж смачне. Адже в процесі приготування вбирає всі соки та аромати м’яса. А м'ясо чи качки, чи гуски – неабияка смакота, дуже соковите, бо в тісті отримує зовсім інші відтінки смаку.
Марія ШЕРЕМЕТ: «Класична страва української кухні – тушкована капуста»
Цю жінку поміж нинішніх господинь «Комори» вирізняє не вік, а особливо щемка, впродовж десятиліть, прив’язаність до її отчого краю, рідної колиски. Адже давно живе у буковинській «столиці», де все склалося: робота, сім’я, діти й онуки. Та серце і душу ділить навпіл, як і час: літо в материній хаті в Босирах, зима – в Чернівцях. Донедавна банківський працівник, ця невгамовна Білючка, як іменують пані Марію її односельці за дівочим прізвищем, наділена талантами особистість з надзвичайно творчою натурою, чинить все, аби чим довше жило її родинне село.
– Гадаєте, стравою з капусти нікого не здивуєш? Це як подивитися. А якщо вона має власні родзинки? Та й не у переносному, а таки в прямому значенні.
Отже, слоїк квашеної капусти місткістю 1 л варто залити холодною водою (не промивати), варити до готовності. Добре відцідити воду. Окремо насмажити цибулі на олії. До капусти додати цибулю з олією, посолити, поперчити, можна додати сухого кропу, добре перемішати. Залити окропом 2 ст. л. родзинок, нехай постоять 30 хв., після їх додати до капусти, перемішати і – смачного!
