Ох, які ж клопітні ці передріздвяні дні для нашого жіноцтва! Надто вечори, коли після роботи треба так багато встигнути, приготувавши дещо зі страв заздалегідь. І коли на темному оксамиті неба висіваються перші зірки, розпашілі господині завзято пораються кожна біля своєї печі. Чи то прадавньої – на дровах та ще й із п'єцом, чи більш сучасної газової, чи супернинішньої – мультипечі. Наміри ж у всіх однакові: встигнути наготувати всілякої смакоти і побалувати найрідніших. Аби жіноцтво краю мало ширший вибір, редакція Чортків.Сіty й запропонувала попередньо нашим активним читачкам та дописувачкам поділитися на загал рецептами улюблених страв у їхніх родинах.
Світлана ЛЕСЬКІВ, заступниця директора з виховної роботи, практичний психолог ЗОШ І – ІІІ ступенів смт Товсте, очільниця Товстенського відділення Спілки слов'янських письменників України, їмость:
Святвечірній борщ з вушками
Це традиційна західноукраїнська страва, яку готують саме на Святвечір. Пісний прозорий борщ часом заправляють часником, але це для тих, хто любить. Раніше святковий борщ закислювали буряковим квасом, що давав особливу кислинку. Зараз усе частіше для цих цілей використовують оцет чи лимонний сік. Ще одним інгредієнтом, який додають до різдвяного борщу, є грибний відвар з грибів, які йдуть на начинку вушок. Він додає борщу особливого аромату і присмаку.
Отож, інгредієнти. На борщ (на 4 літри води): 3-4 буряки, одна морквина, корінь петрушки, 2 цибулини (1 для варіння, 1 – для засмажки), по 2-3 горошки чорного та духмяного перцю, 1 лавровий листочок, сіль, грибний відвар від начинки для вушок, оцет або лимонний сік (1-2 ст. л. за смаком), 1 склянка квасолі (відварюю до готовності окремо), капуста свіжа (жменя шаткованої).
Вушка: тісто як на вареники, 50-70 г сушених грибів, олія для смаження, 2 ст. л. сухарів, сіль, перець.
Приготування. Найкраще, як на мене, готувати сам борщ у переддень Святвечора, а вушка вже 24 грудня перед вечерею. Хоча в сучасних умовах вушка можна готувати і наперед, заморозивши їх в морозилці. Борщик ми готуємо смачненький. Пишу «ми», бо завжди це робимо разом із чоловіком – кажуть, при спільній роботі смачніше, та й зближує. Тож буряк для борщу попередньо чистимо і нарізаємо тоненькими смужками, чоловік любить різаний. У киплячу воду сиплю буряк, почищену моркву, корінь петрушки і розрізану навпіл цибулину (запечену на сковорідці, ще так моя бабця робила). Варимо це все на невеликому вогні, періодично знімаючи пінку. Після закипання додаю горошинки перцю, лаврове листя і варю до готовності моркви та петрушки. У кінці додаю жменю свіжої шаткованої капусти. Потому вимикаю і залишаю борщ настоятися на кілька годин. Ми переважно залишаємо на ніч у холодному місці.
Тоді до борщу додаємо грибний відвар, засмажуємо і додаємо цибульку, повторно доводимо до кипіння, додаємо лимонний сік або оцет, досолюємо, доперчуємо і додаємо квасольку, уже зварену. Подається борщ у гарячому вигляді з вушками в тарілці.
Вушка. Спершу для вушок відварюємо гриби. Гриби бажано брати білі. Сушені гриби попередньо відмочуємо протягом кількох годин у воді, а якщо заморожені, то просто відварюємо. До білих грибів можна додати і звичайних печериць, щоб начинки вийшло трохи більше. Смачний відвар з грибів буде використаний для борщу.
Начинка для вушок. Гриби відцідити, змолоти на м’ясорубці. Цибулю подрібнити і підсмажити на олії. Окремо висмажити гриби, щоб випарувалася волога, тоді додати до них цибулю, сухарі, сіль та перець. Цим фаршем будемо начиняти вушка. Тісто на вушка – це те саме тісто, що й на пісні вареники. Тільки беремо десь чверть від тієї кількості, що в рецепті. Тобто на 1 скл. борошна беремо 60-70 г води і дрібку солі. Замішуємо тісто і ліпимо вушка формою, як пельмені. Відварюємо, відціджуємо, викладаємо на дошку, щоб стекли.
При бажанні можна додати до борщу з вушками ще й часник. Смачного!
Галина СЕНЧУК, поетка за станом душі, захоплена читачка, щира прихильниця та активна дописувачка «Голосу народу» зі с. Білий Потік:
Насолода для гурманів – м'ясні зрази та улюблені рогалики
Різдво Христове – найтепліше і найсокровенніше родинне свято, яке рік у рік збирає за одним столом усіх рідних і близьких, дорослих та дітлахів, встановлюючи тим самим міцний зв'язок між поколіннями. Ну і як тут обійтися без різних смаколиків? Але не забуваймо додавати найголовніші інгредієнти – добрий настрій, тепло своїх рук та тихенько молитву про мир і спокій для нашої України.
Пів кілограма м'ясного фаршу, одна протушкована на вершковому маслі і змелена на м'ясорубці цибулина, одне яйце, сіль і перець за смаком. На бляшку, застелену пергаментом, кладемо кульку з фаршу, всередині робимо заглиблення і наповнюємо начинкою (300 г свіжих шампіньйонів треба попередньо протушкувати з однією помідоркою і однією цибулькою на вершковому маслі) і – в розігріту духовку на 15 хв. Виймаємо, зверху на кожен наш зраз натираємо щедро твердого сиру і ще на 5 хв. в духовку, щоб розплавився сир. Готові зрази зверху посипаємо свіжим кропом.
300 г вершкового масла посікти у мисці з 700 г борошна, додати 300 г сметани, одне яйце і 0,5 ч. л. порошку до печива. Замішуємо тісто, даємо відпочити йому 2 год. – і до роботи. Розкочуємо тісто завтовшки 2-3мм, ріжемо на трикутники, кладемо своє улюблене повидло і виробляємо рогалики. Випікаємо 15-20 хв. Зверху щедро посипаємо цукровою пудрою. Ще й як смакуватимуть до різдвяного узвару!
Іванна КАПІЙ, директорка Улашківської школи мистецтв:
Печена ковбаска для сім'ї та гостей
Попри великий вибір готових виробів, у моїй родині більше люблять домашнє. Як ось ця власноруч спечена ковбаска.
Для ковбаси беру: 2,5-3 кг свинячого м'яса (краще лопатки), 500 г фаршу курятини, 350 г доброго сала. Від м'яса відділяю частину і ріжу ножем на малі шматочки. Також трошки сала на шматочки. Решту все потрібно змолоти, Додаю спеції: сіль, перець чорний мелений, майоран, часничок, гірчицю, також гірчичні зерна, селітру (за бажанням ). І ретельно вимішую. Додаю дрібку води (щоб добре розійшлися спеції). На завершення – секретний інгредієнт: 80 г гарної чистої горілки або коньяку (м'ясо не буде втрачати колір).
Начиняю добре очищену свинячу кишку – не дуже туго (бо трісне). Потрібно зав'язати кінці ниткою чи самою кишкою. Скручую і на смальці присмажую злегка на сковороді з обох боків. І наостанок – перекладаю в змащену пательню і відправляю в духовку, розігріту до 180 градусів. Печу до готовності. Смакує як гаряча, так і холодна (якщо гості голодні!). Усім – гарних, смачних, веселих, а головне – мирних Різдвяних свят!
Лариса БОДНАР, заступниця директора Кривеньківської гімназії:
Олів'є з печерицями – з розряду класики
Пісний салат «Олів'є» – ідеальний для пісного столу, тож прекрасно підійде до розмаїття страв на Святвечір. Начебто «чужий» в ньому інгредієнт – печериці додають справді незвичайного і навіть трохи вишуканого смаку.
Отже, 300 г печериць слід нарізати кубиками і обсмажити. Звісно ж, остудити. Одну цибулину також обсмажити до золотистого кольору. Ще потрібно 4-5 відварених картоплин, 1 відварену моркву – так само нарізані дрібними кубиками. Відтак солоні огірки нарізаємо дрібними кубиками – 2-3 (кількість обираємо залежно від смакових уподобань). Сіль, перець – також до смаку. І плюс ще – консервований зелений горошок. Змішуємо всі ці компоненти і заправляємо пісним майонезом. Перед подачею можна прикрасити свіжою зеленню.
Оксана ДЕРЕНЮК, директорка Ридодубівського сільського будинку культури:
Варена скумбрія до Святвечора чи на святковій стіл
Є страви, які не терплять поспіху. Їхній смак народжується не лише на вогні, а й у тиші – коли вони мають вистоятися, увібрати в себе аромати, настоятися хоча б одну-дві доби. Саме така – варена скумбрія, яку я готую вже не один рік напередодні Святвечора. Страва проста, але неймовірно ніжна, ароматна й святкова.
Для порції використовуємо дві гарні скумбрії – очищені, випотрошені й нарізані на акуратні шматочки завдовжки приблизно 3-4 см (так, як зазвичай ріжуть рибу для смаження). Спочатку – підготовка риби. На дно каструлі нарізаємо цибулю кружальцями. Зверху викладаємо шматочки скумбрії щільно один до одного, ставимо їх зрізами догори й донизу, ніби формуючи кружальця. Додаємо: лавровий лист, перець горошком, трішки коріандру. Якщо каструля невелика – робимо шарами: цибуля – скумбрія – цибуля, і так до завершення. Чим щільніше стоятимуть шматочки, тим красивіше збережуть форму після варіння.
Готуємо маринад. Окремо варимо маринад: 1 склянка води, 100 г олії,40 г оцту, 1 ч. л. солі, 1 ст. л. приправи 10 овочів, 1 ч. л. цукру. Маринад доводимо до кипіння і заливаємо рибу. Якщо маринад не покрив її повністю — це не проблема, риба все одно добре звариться й пропариться.
Приготування. Ставимо каструлю на вогонь і, коли все закипить, зменшуємо газ. Варимо 7–8 хв. під тихим кипінням. Потім вимикаємо і залишаємо під кришкою в прохолодному місці. Через одну-дві доби скумбрія набирає свого справжнього смаку – ніжного, ароматного, святкового.
